プロフィール

スタッフ

祇園花見小路に3月11日にオープンしました。
18歳で辻フランス料理専門カレッジにその後今は無きホテルプラザで6年間基礎を学ぶ
その後箕面の人気店ロアラブッシュの立ち上げに参加その後渡仏星つきレストランを3店で修業
帰国後オーベックファン神戸のスーシェフに2年後
先斗町にあるオーベックファンで3年半シェフを務めました

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2010年7月

2010年7月29日 (木)

半個室が出来ました

7月29日 半個室が出来ました。
接待や特別な日の食事の個室のご予約が多かったのですが、
お断りするしかなく、申し訳なく思っておりました。

ようやく念願の個室が出来ました。
今後は、御誕生日や家族とのひと時を過ごすのに御使いいただけましたら
幸いです。
特別な日だけではなく普段の日にも御食事をお楽しみください。
今後とも、アベスをよろしくお願いいたします。

2010年7月22日 (木)

今月のおすすめワイン

今月のおすすめワインはブルゴーニュ オコートドニュイ 1999です
5250円
ブルゴーニュの99年は非常に天候に恵まれ 当たり年です
さらに11年の熟成され、まさに今が飲み頃となっています
輸入業者でも取り合いになったほどのワインです
限定12本のみの入荷です
是非ご賞味ください
他にも シャブリ プルミエクリュ 1994
これもブルゴーニュの良い年のものです
モノポール(単一畑)このワインが8400円
おそらく、この御値段でリストにのっているお店は少ないのではないでしょうか
まだ続々入荷中です お楽しみに

旬の野菜

野菜や魚介には、旬の時期があります。
走りは、出始めのものです。
走りは、まだ香りや味もこれからです。
旬になると、味や香りもよく、栄養価も高くなります。
量もたくさん取れるため、値段もやすくなります。
アベスでは、この旬の野菜をふんだんに使います。
この野菜を、焼く、湯がく、蒸すなどで旨みを引き出します。
旨みだけではなく、栄養価も引き出せるように、油とあわせることで
栄養の吸収のよくなるもの、干すことで栄養価の上がる物、など
栄養の面、健康の面も考えたメニューとなっております。
レストランで食事を取り、食事を終える頃には、心も身体も元気になって
いただけるように心がけております。

2010年7月21日 (水)

改装します

7月26から28日まで改装します。
ご迷惑をおかけ致します。
7月29日木曜日よりリニューアルいたします。
4名様用の個室が出来ますので、接待などにも使いやすくなります。
今後ともよろしくお願いいたします。

2010年7月16日 (金)

祇園祭です

いよいよ明日は、山鉾巡行です。
毎年巡行の日は、雨が多いイメージですが明日は快晴らしいです。
明日は、是非巡行に行ってください。
でも、暑いらしいです。
熱中症には、お気御付けください。

2010年7月15日 (木)

衝撃 うなぎの生態

先日朝の仕込の時間のお話です。
「最近、うなぎが取れなくなっているらしいです。」
「そうしたら、いっぱい養殖すれば良いのでは?」
「その養殖する稚魚が、取れなくなっているそうです。」
「???。 うなぎの卵を取って、いっぱい育てたらいいのでは?」
なんと うなぎは、卵を産まず稚魚を買って来て育てている
その稚魚が取れないそうです。
稚魚を海で取ってくるそうです。
うなぎの生態は、まだ謎の部分がいっぱいで、あまり解っていないようです。
うなぎは、普通 川にいます。
ですが、うなぎは産卵のために海まで泳ぎスタッフの話では、グアム近くの海底火山の近くで産卵するようです。
そして、また日本の川に戻って来るそうです。
世界中のうなぎが、グアム沖まで来て産卵するとのこと。
ですが、ヨーロッパでもうなぎは食べられます。
そのうなぎが、グアムまで泳いで来れるのだろうか?

ネットで調べた結果、ようやく最近生態の一部が解ってきたそうです。
日本のうなぎは、日本海溝付近で産卵しているらしいです。
ですが、海でうなぎが捕まったことは、これまで何十年間で2~3匹だそうです。日本中のうなぎが、産卵しに海に行くのにどうして捕まらないのでしょう。まだまだうなぎは、なぞだらけのようです。

こんなに身近なうなぎが、こんな生態だったなんて驚きでした。
でも、うなぎを食べると精力がつくのは、こんなうなぎの生命力にあるのではないでしょうか。

2010年7月 9日 (金)

ダイエット 2

昨日の続きを書きます。
夏場は特に、むくみや水太り体型になる人も多いです。
例えば、舌を出した時に舌の脇の部分に歯形が残る方。
お腹でポチャポチャ音がする。めまい、下痢をしやすい、
口の中がネバネバするなど。
典型的な水太りです。
こんな方には、キュウリ 冬瓜 はと麦 アユ 海藻などが良いです。
利尿作用に優れ、体の余分な水分を体内に出してくれます。
ですが、冬瓜やキュウリなど身体を冷やす作用もあります。
冷え性の方は、生姜やにんにくなどと一緒に摂ることをおすすめします。
フレンチなどでは、食後に紅茶にしょうがを浮かべたものなどがおすすめです。ちなみにコーヒーは身体を冷やします。
冷え性の方は、紅茶にしょうがとおっしゃっていただけましたら、ご用意しております。

2010年7月 8日 (木)

ダイエット

今日はダイエットについて書きます。
最近よくテレビでダイエット番組やっていますね。
リンゴやバナナを食べるなどなど・・・
どうなんでしょう?
痩せるのかもしれませんが・・・
痩せた後の身体は大丈夫なのでしょうか
肌がボロボロになっていたり、他の内臓に負担がかかったりしているのではないでしょうか。
人間は食べたもので体が作られています。
常に体の中では新陳代謝が繰り返されている時に、一つのものしか食べなければ体重は減るでしょうが、身体はボロボロです。
それよりも、いろんなものをバランスよく食べ体質を変えて体重を減らすほうが良いです。
アベスでは、野菜をふんだんに使い美味しくさらに体のことも考えております。
ですが、一度の食事で劇的に変るものでは在りません。だから、食事について身体について考えるきっかけになればと思います。
これからブログで、いろいろ野菜や食べ物について書いていこうと思います。
またよろしければ、読んでください。

2010年7月 7日 (水)

カウンターで

先日、カウンターにお越しいただいたお客様のお話です。
ご予約の時に、カウンターを希望されました。
あまりカウンターは、人気が無くご予約で希望される方は少ないです。
私としては、カウンターでお客様とお話をしながら召し上がっていただくと
私たちの、意図が伝わりやすいので嬉しいです。
前菜のサラダから一つ一つ、宝探しをする様に召し上がって
わからない野菜の名前や、味付けの仕方などいろいろ質問をしてくださりました。
私は、このようなお客様が大好きです。
是非カウンターでなくても、質問してください。
私たちの、作る料理に興味を持って召し上がっていただけるのは
料理人にとっては、この上なく嬉しいことです。

2010年7月 6日 (火)

おすすめチョコケーキ

今、お出ししているチョコケーキについてお話します。
チョコケーキは普通、口の中に入れるとモソモソとします。
このモソモソ感を、何とかできないかと試行錯誤しました。
よくある中からチョコソースが出てくるフォンダンショコラとは違う
新しいふわふわのチョコケーキで、口に入れるとふわっと溶ける食感が
ようやくできました。
小麦粉やコンスターチなどを入れずに、卵とチョコだけで100度のオーブンで
2時間ほどかけることで、しっとりふわふわになりました。
このチョコケーキに旬のアメリカンチェリーとバニラアイスを添え
上からラム酒の炎をかける演出をしております。
新しい食感を、ぜひお召し上がりください。

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