プロフィール

スタッフ

祇園花見小路に3月11日にオープンしました。
18歳で辻フランス料理専門カレッジにその後今は無きホテルプラザで6年間基礎を学ぶ
その後箕面の人気店ロアラブッシュの立ち上げに参加その後渡仏星つきレストランを3店で修業
帰国後オーベックファン神戸のスーシェフに2年後
先斗町にあるオーベックファンで3年半シェフを務めました

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2010年8月

2010年8月13日 (金)

私の原点

18年前大阪のホテルプラザに入社しました
最初に配属されたのがコーヒーショップでした
ここで2年勤め、たいがいのことは出来るようになったつもりでいました
次に異動したのが、ホテルの花形宴会調理でした
ここで現在ロアラブシュのオーナーシェフの澤柳シェフの下につきました
ここで、今までの自信が根底から崩れていきました
朝から晩まで怒鳴られ続け半年が過ぎました
ストレスで髪の毛が真っ白になってしまうほどでした
ですが、ようやく怒鳴られることも無くなりました
ようやく、仕事の段取りなど順序立てて考えることもできるようになりました
その後ホテルが倒産し、澤柳シェフのロアラブシュの立ち上げに参加させていただきました
本当に忙しく、お昼だけで2回転50名近くいらっしゃるお客様にシェフと2人でコースをお出しする過酷さと言うと 想像を絶するものでした
朝始発の電車で出かけ終電で帰るという生活
休憩もお昼を食べる5分間ほどという感じ
睡眠時間も3時間という日が、3ヵ月続きました
さすがに体が悲鳴を上げ、入院することになりました
結局このあと3ヵ月後フランスに旅立ちます
ですが、この半年間は私にとって3年にも思える日々でした
この頃の経験が、今の私を支えているといっても過言ではありません
自信にもつながりました

2010年8月11日 (水)

彦根城

先日、長浜に行く用事があり
帰りに彦根城に行ってきました
彦根城に行ったことがありますか?
彦根城はなんと国宝です
日本に、昔からのお城が12あり
そのうち3つ?4つが国宝です
それほど大きくはないのですが、地上3階と地下に1階の造りです
柱や梁の木の立派なこと
天守閣の一番上まで上がったのですが階段が急なのです
ほぼ直角に近いのです
昔の人はどうやって上り下りしたのでしょう
殿様も上り下りしたと思うのですが
結構不細工な下り方になるのです

2010年8月 3日 (火)

暑いですね

8月に入り暑い日が続いていますね
アベスの調理場も大変な温度になっています
額から汗が流れます
火の前に立つと想像を絶する暑さです
体感温度は50度を超えているようです
日曜日のこと、あまりの暑さに熱中症気味になってしまいました
水分をとっていたのですが・・・・

熱中症には水分だけではだめのようです
塩分が不足し体内のイオンバランスが崩れているため塩が必要です
家庭でも簡単に出来る水分補給に最適な飲み物は
水 1ℓ 
塩 3g
砂糖 40g
レモン汁 少々
これだけでスポーツ飲料よりも吸収がいい飲み物になります

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