プロフィール

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祇園花見小路に3月11日にオープンしました。
18歳で辻フランス料理専門カレッジにその後今は無きホテルプラザで6年間基礎を学ぶ
その後箕面の人気店ロアラブッシュの立ち上げに参加その後渡仏星つきレストランを3店で修業
帰国後オーベックファン神戸のスーシェフに2年後
先斗町にあるオーベックファンで3年半シェフを務めました

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2012年3月

2012年3月 5日 (月)

野菜料理

最近,数件のお店に食べに行って感じたことです。

バーニャカウダ的な料理が多いですね。

新鮮な野菜をそのままソースにつけていただく料理です。

色とりどりの野菜を水に浸けパリッとした食感、

更にクラッシュアイスの上にきれいに並べてあります。

見た目はきれいですが,食べてみると??

何処何処のなになにさんが作ったお野菜ですと・・・・

食べてみると野菜の味が感じられません。

更に水に浸けてシャキッとさせている為かなり水っぽく

氷の上にのっている為、野菜の温度が低すぎて

折角の野菜の甘味が感じられません。

今,流行の料理のようですが・・・

私なら,少し塩をして野菜の水分を減らし

野菜の甘味を引き出し,塩をすることで旨味も出て来ます。

更に温度を冷やし過ぎると味を感じ難くなるため

常温に戻しておだしします。これで野菜の味は,格段にちがいます。

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